Miyabi Black 5000MCD67 Santoku 14 cm – ZDP-189-kärna, 133 lager

Miyabi Black 5000MCD67 Santoku 14 cm är en kort japansk kockkniv med kärna av ZDP-189, ca 66 HRC. Den är lätt och tar liten plats.

En santoku på 14 cm gör samma jobb som en större santoku, i mindre skala. Den skivar, tärnar och hackar grönsaker, delar kycklingfilé och skär fisk i bitar. Kniven passar ett litet kök, en fritidsbostad eller den som lagar mat för en eller två. Kniven är kompakt och lätt, så den blir inte tung i handen.

Stål och konstruktion

Kärnan är ZDP-189, ett pulverstål från japanska Hitachi Metals (i dag Proterial). Zwilling kallar det MC66. Stålet köps in, och värmebehandlingen med ishärdning vid −196 °C är Zwillings egen. Hårdheten blir omkring 66 HRC.

Det ger en egg som kan slipas tunn och som håller länge. Men en så hård egg är mindre seg än en mjukare. Kniven är gjord för raka snitt i mjukare råvaror, inte för att bända eller hugga. Bladet har 133 lager med damastmönster och slipas för hand i Seki enligt Honbazuke-metoden. Handtaget är av svart lönn med dold tang.

Specifikationer

• Bladlängd: 14 cm
• Stål: ZDP-189-pulverstål (Zwilling: MC66) i kärnan
• Konstruktion: 133 lager, blomdamast
• Hårdhet: Ca 66 HRC
• Värmebehandling: CRYODUR, ishärdning vid −196 °C
• Slipning: Honbazuke, för hand i tre steg, 9,5–12°
• Egg: Symmetrisk, dubbelslipad
• Handtag: Svart lönn, D-form, dold tang, ändhätta i stål
• Tillverkningsland: Japan (Seki)

Användning och skötsel

• Skär med raka snitt nedåt och framåt.
• Lyft kniven mellan snitten i stället för att skrapa med eggen.
• Skär på skärbräda av trä eller plast.
• Ingen diskmaskin.

Vanliga frågor om Miyabi Black 5000MCD67 Santoku 14 cm

Räcker 14 cm som enda kockkniv?

I ett litet hushåll, ja. Lagar du större mängder ger Miyabi Black 5000MCD67 Santoku 18 cm mer blad.

Hur slipar jag ZDP-189?

På vattensten, 1000 för underhåll och 3000–6000 för finslipning. Stålet är hårt och mycket slitstarkt, så det tar lite längre tid än vanligt köksstål.

Rostar Miyabi Black?

Stålet är rostfritt i normal användning, men eggen kan få fläckar om kniven ligger blöt eller i kontakt med salt och syra. Torka direkt.

Fler Miyabi-knivar

Fler knivar i Black-serien och Miyabis övriga serier finns under Miyabi knivar. Se även santokuknivar.