Miyabi Artisan 6000MCT Gyutoh kockkniv 24 cm

Miyabi Artisan 6000MCT Gyutoh 24 cm är en japansk kockkniv med långt blad för stora råvaror och stora mängder. Kärna av SG2-pulverstål, omkring 63 HRC.

Så används en gyutoh på 24 cm

Gyutoh är den japanska kockkniven, formad efter den europeiska men med tunnare blad och hårdare stål. 24 cm är den längre standardlängden. Den klarar stora kålhuvuden och köttbitar i ett snitt och gör att man behöver flytta råvaran mer sällan. Längden passar bäst på en stor skärbräda och för den som är van vid långa knivar.

Stål och konstruktion: SG2 i 3 lager

Kärnan är SG2, ett japanskt pulverstål som Zwilling kallar MC63. MC står för MicroCarbide och 63 för hårdheten i HRC. Pulverstålets små, jämnt fördelade karbider ger en egg som håller skärpan länge. Stålet kommer från Takefu, och Zwillings värmebehandling med ishärdning vid −196 °C (CRYODUR) bidrar till en jämnare hårdhet.

Kärnan ligger mellan två mantellager med handhamrad tsuchime-yta, och den hamrade ytan hjälper till att släppa skivorna. Kniven är handgjord i Seki i Japan, och eggen är slipad för hand i tre steg enligt Honbazuke-metoden, med en eggvinkel på 9,5–12°. Handtaget är i pakkaträ i cocobolo-ton med mosaiknit och ändhätta i rostfritt stål.

Det är en kniv för den som lagar mycket mat. Den höga hårdheten ger lång skärpa men kräver rätt hantering: inga ben, inga frysta råvaror och ingen diskmaskin. Behöver du något kortare finns Miyabi Artisan 6000MCT Gyutoh 20 cm.

Specifikationer

• Knivtyp: Gyutoh (japansk kockkniv)
• Bladlängd: 24 cm
• Bladmaterial: SG2-pulverstål från Takefu (Zwilling: MC63) i kärnan, omgiven av två mantellager, 3 lager totalt
• Hårdhet: ca 63 HRC
• Värmebehandling: Zwillings egen, med CRYODUR-ishärdning vid −196 °C
• Bladyta: Tsuchime, handhamrad
• Slipning: Honbazuke, för hand i tre steg, eggvinkel 9,5–12°
• Handtagsmaterial: Pakkaträ i cocobolo-ton, mosaiknit, ändhätta i rostfritt stål
• Vikt: 235 g
• Tillverkningsland: Japan (Seki)
• Varumärke: Miyabi (Zwilling)
• Serie: Artisan 6000MCT

Tips för användning och skötsel

• Använd nypgrepp, med tumme och pekfinger på bladet strax framför handtaget, för bäst kontroll.
• Skivor med långa snitt framåt, hackning med gungande rörelse och spetsen mot brädan.
• Bänd eller vrid aldrig i snittet.
• Handdisk, torka direkt och slipa på vattensten.

Vanliga frågor

Vad skiljer en gyutoh från en europeisk kockkniv?

Gyutohn har tunnare blad och hårdare stål, vilket ger en skarpare egg som håller skärpan längre. Den europeiska kockkniven är tjockare och tål mer hårdhänt användning.

Hur slipar jag SG2?

På vattensten, diamantsten eller keramisk sten. 1000 för underhåll och 3000–6000 för finslipning. Det tar lite längre tid än mjukare stål.

Hur länge håller skärpan?

Det beror på användningen. SG2 på omkring 63 HRC håller skärpan länge i normalt köksarbete, med trä- eller plastbräda och utan ben eller frysta råvaror. Ett keramiskt bryn mellan slipningarna förlänger tiden. Se keramikbryne.

Fler japanska knivar: Miyabi knivar · Japanska knivar