Miyabi Artisan 6000MCT Gyutoh Kockkniv 20 cm – SG2-kärna, 3 lager

Miyabi Artisan 6000MCT Gyutoh 20 cm är en japansk kockkniv i allroundlängd med kärna av SG2-pulverstål, ca 63 HRC. Bladet är tunt och eggen håller länge.

20 cm är kockknivens standardlängd. Den räcker till att finhacka, skiva kött, dela kål och strimla rotfrukter, och den är inte så lång att den blir otymplig på en vanlig bänk. Gyutohns blad är tunnare än en europeisk kockknivs och går lättare genom råvaran.

Stål och konstruktion

Varför väljer en kock ett hårt pulverstål? För att eggen ska hålla genom arbetspasset. Kärnan i den här kniven är av SG2, ett japanskt pulverstål där de hårda karbiderna är små och jämnt fördelade. Stålet kan därför härdas till omkring 63 HRC och slipas tunt utan att eggen viker sig i första taget. Det ger färre stopp vid brynet och renare snitt längre. Avvägningen är seghet. En så hård egg ska inte möta ben, frysta varor eller glasbrädor.

Zwilling, som äger Miyabi, ger sina stål egna namn. MC63 är SG2: MC för MicroCarbide och 63 för den ungefärliga hårdheten. Miyabis dyraste serier har MC66, som är ZDP-189. Stålen är kända, men värmebehandlingen med ishärdning vid −196 °C är Zwillings egen.

Kniven görs för hand i Seki, med tre lager, hamrad tsuchime-yta och en egg som slipas för hand i tre steg enligt Honbazuke-metoden. Handtaget är av pakkaträ i cocobolo-ton.

Specifikationer

• Bladlängd: 20 cm
• Total längd: 34 cm
• Stål: SG2-pulverstål (Zwilling: MC63) i kärnan
• Konstruktion: 3 lager
• Hårdhet: Ca 63 HRC
• Härdning: CRYODUR, ishärdning vid −196 °C
• Slipning: Honbazuke, för hand i tre steg, 9,5–12°
• Yta: Tsuchime (hamrad)
• Handtag: Pakkaträ i cocobolo-ton, mosaiknit, mässings- och röda distanser, ändhätta i rostfritt stål
• Vikt: Ca 210 g
• Tillverkningsland: Japan (Seki)

Användning och skötsel

• Använd spetsen för fint arbete, mitten för skivning och hälen för tyngre snitt i lök och rotfrukter.
• Lyft kniven i stället för att skrapa råvaran över brädan med eggen.
• Slipa på vattensten, 1000 för underhåll och 3000–6000 för finslipning, och bryn med keramiskt bryn.
• Ingen diskmaskin. Diska för hand och torka direkt.

Vanliga frågor om Miyabi Artisan 6000MCT Gyutoh Kockkniv 20 cm

Hur länge håller eggen?

Det beror på användningen och skärbrädan. En SG2-egg på omkring 63 HRC håller generellt längre mellan slipningarna än mjukare köksstål.

Är den svår att slipa?

Det tar lite längre tid än med mjukare stål, men går bra på vattenstenar. Använd keramiskt bryn mellan slipningarna, inte räfflat stålbryn.

Vilka knivar passar ihop med den?

Miyabi Artisan Shotoh allkniv 13 cm för småjobb och Miyabi Artisan Brödkniv 23 cm för bröd.

Fler Miyabi-knivar

Fler knivar i Artisan-serien och Miyabis övriga serier finns under Miyabi knivar.