Miyabi Artisan 6000MCT Shotoh Allkniv 13 cm – SG2-kärna, 3 lager

Miyabi Artisan 6000MCT Shotoh 13 cm är en japansk allkniv med kärna av SG2-pulverstål, ca 63 HRC. Den fungerar både i handen och mot skärbrädan.

13 cm är allknivens arbetslängd. Det räcker för att skiva tomat, dela citrus, putsa kött och skära schalottenlök på brädan, och bladet är fortfarande kort nog att skala med i handen. I många kök är det kniven som ligger framme mest, bredvid kockkniven.

Stål och konstruktion

Kärnan är av SG2, ett japanskt pulverstål. Det är därför kniven håller. Pulvertillverkningen ger små, jämnt fördelade karbider, och stålet kan härdas till omkring 63 HRC och slipas tunt. För en kock betyder det färre avbrott för att bryna och slipa under ett arbetspass. Det kostar något i seghet, så eggen ska inte användas till ben, frysta varor eller till att bända.

Zwilling kallar stålet MC63. Namnet är ingen ny legering utan en beskrivning: MC för MicroCarbide och 63 för den ungefärliga hårdheten. Stålet är SG2, och värmebehandlingen är Zwillings egen, med ishärdning vid −196 °C.

Kniven görs för hand i Seki. SG2-kärnan sitter mellan två mantellager med hamrad tsuchime-yta, som hjälper till att släppa skivorna. Eggen slipas för hand i tre steg enligt Honbazuke-metoden. Handtaget är av pakkaträ i cocobolo-ton med mosaiknit och ändhätta i rostfritt stål.

Specifikationer

• Bladlängd: 13 cm
• Total längd: 24 cm
• Stål: SG2-pulverstål (Zwilling: MC63) i kärnan
• Konstruktion: 3 lager
• Hårdhet: Ca 63 HRC
• Härdning: CRYODUR, ishärdning vid −196 °C
• Slipning: Honbazuke, för hand i tre steg, 9,5–12°
• Yta: Tsuchime (hamrad)
• Handtag: Pakkaträ i cocobolo-ton, mosaiknit, mässings- och röda distanser, ändhätta i rostfritt stål
• Vikt: Ca 87 g
• Tillverkningsland: Japan (Seki)

Användning och skötsel

• Skär mot trä- eller plastbräda, aldrig mot glas eller sten.
• Slipa på vattensten: 1000 för underhåll och 3000–6000 för finslipning.
• Torka kniven efter salta och sura råvaror, även mitt i arbetet.
• Para gärna ihop med Miyabi Artisan Gyutoh kockkniv 20 cm.

Vanliga frågor om Miyabi Artisan 6000MCT Shotoh Allkniv 13 cm

Varför är hårt stål en fördel i en allkniv?

Eggen kan slipas tunnare och håller längre mellan slipningarna. Det är det som gör skillnad när kniven används hela dagen.

Kan eggen flisa sig?

Ja, om den utsätts för vridning, ben eller hårda underlag. Används den till det den är gjord för är risken låg.

Tål den diskmaskin?

Nej. Diska för hand och torka direkt.

Fler Miyabi-knivar

Fler knivar i Artisan-serien och Miyabis övriga serier finns under Miyabi knivar.