Miyabi Iki Gyutoh Kockkniv 20 cm – MC66-kärna, 49 lager

Miyabi Iki Gyutoh 20 cm är en japansk kockkniv med kärna av MC66-pulverstål, ca 66 HRC. Bladet är tunt och eggen håller skärpan länge.

20 cm är kockknivens standardlängd. Kniven finhackar, skivar kött och fisk, delar kål och strimlar grönsaker, och den är inte så lång att den blir otymplig. Gyutohns blad är tunnare än en europeisk kockknivs. Handtaget är formgivet för nypgrepp, med ett böjt bolster där tummen och pekfingret vilar. Det ger god kontroll när du skär mycket i ett sträck.

Stål och konstruktion

Kärnan är MC66, samma pulverstål som i Miyabi Black. MC står för MicroCarbide och 66 för den ungefärliga hårdheten. Värmebehandlingen med ishärdning vid −196 °C är Zwillings egen.

Ett hårt stål med små karbider ger en egg som håller genom många arbetspass. Avvägningen är seghet. Eggen ska inte möta ben, frysta varor, hårda skal eller glasbrädor. Bladet har 49 lager med månskensdamast och en Shinogi-slipning vid spetsen, en avfasning mellan bladyta och egg. Eggen slipas för hand enligt Honbazuke-metoden. Handtaget är handformat i mörk lönn med dold tang. Kniven görs för hand i Seki.

Specifikationer

• Bladlängd: 20 cm
• Total längd: 34 cm
• Stål: MC66-pulverstål i kärnan (samma stål som i Miyabi Black)
• Konstruktion: 49 lager, månskensdamast
• Hårdhet: Ca 66 HRC
• Värmebehandling: CRYODUR, ishärdning vid −196 °C
• Slipning: Honbazuke, för hand, 9,5–12°, Shinogi-slipning vid spetsen
• Handtag: Mörk lönn, handformat, dold tang, ändhätta, böjt bolster för nypgrepp
• Vikt: Ca 211 g
• Tillverkningsland: Japan (Seki)

Användning och skötsel

• Använd spetsen till fint arbete och mitten till skivning.
• Lyft kniven i stället för att skrapa med eggen.
• Slipa på vattensten, 1000 för underhåll och 3000–6000 för finslipning.
• Ingen diskmaskin. Diska för hand och torka direkt.

Vanliga frågor om Miyabi Iki Gyutoh Kockkniv 20 cm

Hur länge håller eggen?

Det beror på användningen och skärbrädan. En egg på omkring 66 HRC håller generellt längre mellan slipningarna än vanligt köksstål.

Tål den ett tungt arbetspass?

Den tål mycket skärande, men inte vridning, ben eller frysta varor.

Är Miyabi Iki eller Miyabi Black rätt för mig?

Samma stål och hårdhet. Iki har handformat handtag och månskensdamast, Black D-format handtag och 133 lager. Se Miyabi Black 5000MCD67 Gyutoh Kockkniv 20 cm.

Fler Miyabi-knivar

Fler knivar i Iki-serien och Miyabis övriga serier finns under Miyabi knivar. Se även kockknivar.