Miyabi Artisan 6000MCT Shotoh Allkniv hög 14 cm – högt blad, SG2-kärna

Miyabi Artisan 6000MCT Shotoh 14 cm är en allkniv med högt blad, så att knogarna går fria från brädan. Kärnan är av SG2-pulverstål, ca 63 HRC.

En vanlig allkniv är smal, och när du hackar mot brädan slår knogarna i. Den här shotohn har ett högre blad. Du kan hacka örter, tärna lök och strimla grönsaker med raka snitt, och kniven är ändå kompakt nog för snabba småjobb.

Stål och konstruktion

Stålet är skälet att välja just den här kniven. Kärnan är av SG2, ett japanskt pulverstål med små och jämnt fördelade karbider. Det härdas till omkring 63 HRC och kan slipas tunt utan att eggen tappar skärpan i första taget. För den som skär mycket betyder det mer tid vid brädan och mindre tid vid slipstenen. Priset är lägre seghet: eggen ska inte bända, vridas eller möta ben.

Zwilling, som äger Miyabi, kallar stålet MC63, där MC står för MicroCarbide och 63 för den ungefärliga hårdheten i HRC. Det är SG2 från Takefu, men värmebehandlingen är Zwillings egen, med ishärdning vid −196 °C, som bidrar till en jämn och stabil hårdhet.

Kniven görs för hand i Seki. Bladet har tre lager med hamrad tsuchime-yta, och eggen slipas för hand i tre steg enligt Honbazuke-metoden, till 9,5–12°. Handtaget är av pakkaträ i cocobolo-ton.

Specifikationer

• Bladlängd: 14 cm
• Bladform: Shotoh med högt blad
• Stål: SG2-pulverstål (Zwilling: MC63) i kärnan
• Konstruktion: 3 lager
• Hårdhet: Ca 63 HRC
• Härdning: CRYODUR, ishärdning vid −196 °C
• Slipning: Honbazuke, för hand i tre steg, 9,5–12°
• Yta: Tsuchime (hamrad)
• Handtag: Pakkaträ i cocobolo-ton, mosaiknit, mässings- och röda distanser, ändhätta i rostfritt stål
• Vikt: Ca 100 g
• Tillverkningsland: Japan (Seki)

Användning och skötsel

• Hacka med raka snitt mot brädan. Det höga bladet ger plats för handen.
• Skrapa med bladets rygg, inte med eggen.
• Förvara kniven på magnetlist eller i knivblock, inte i lådan.
• Diska för hand och torka direkt.

Vanliga frågor om Miyabi Artisan 6000MCT Shotoh Allkniv hög 14 cm

Vad skiljer den från en vanlig shotoh?

Bladhöjden. Den här har plats för knogarna mot brädan och fungerar mer som en liten kockkniv. Den smala Miyabi Artisan Shotoh allkniv 13 cm är bättre för arbete i handen.

Hur slipar jag den?

På vattensten, först 1000 och sedan 3000–6000. Bryn med keramiskt bryn mellan slipningarna.

Finns en större variant med samma stål?

Ja. Miyabi Artisan Santoku 14 cm har samma längd men mer bladhöjd och tyngd.

Fler Miyabi-knivar

Fler knivar i Artisan-serien och Miyabis övriga serier finns under Miyabi knivar.