Miyabi Mikoto 4500FCD Shotoh Allkniv 14 cm – FC63-kärna, 101 lager

Miyabi Mikoto 4500FCD Shotoh 14 cm är en allkniv med kärna av FC63, ca 63 HRC. Den täcker det som är för stort för skalkniven och för litet för kockkniven.

14 cm är en praktisk längd för allt det mindre arbetet i köket. Kniven delar tomater, skivar vitlök, putsar kycklingfilé och halverar citrus, och den går lika bra att använda mot brädan som i handen. Shotoh betyder ungefär liten kniv och är Miyabis namn på allknivarna.

Stål och konstruktion

Kärnan är av FC63, ett så kallat FineCarbide-stål där karbiderna, de hårda partiklar som bär skärpan, är små. Miyabi härdar stålet till omkring 63 HRC med dubbel ishärdning (FRIODUR). Det ger en tunn egg som håller länge. Avvägningen är seghet: den hårda eggen ska inte möta ben, frysta varor eller glasbrädor.

Kärnan omges av stål i totalt 101 lager med diamantmönstrad damast. Kniven görs för hand i Seki, och eggen slipas enligt Honbazuke-metoden till en symmetrisk egg som passar både höger- och vänsterhänta.

Handtaget är åttkantigt och gjort av beige linne-micarta, med två nitar och dold tang. Micarta tål fukt och slår sig inte, vilket gör handtaget tåligt i ett kök där kniven används och diskas många gånger om dagen.

Specifikationer

• Bladlängd: 14 cm
• Total längd: 25,6 cm
• Stål: FC63 (FineCarbide-stål) i kärnan
• Konstruktion: 101 lager
• Hårdhet: Ca 63 HRC
• Värmebehandling: Dubbel ishärdning (FRIODUR)
• Slipning: Honbazuke, 9,5–12° per sida
• Egg: Symmetrisk
• Yta: Diamantmönstrad damast
• Handtag: Linne-micarta, beige, åttkantigt, två nitar
• Vikt: Ca 120 g
• Tillverkningsland: Japan (Seki)

Användning och skötsel

• Skär runt kärnor och ben, aldrig igenom dem.
• Lyft kniven i stället för att skrapa råvaran över brädan med eggen.
• Slipa på vattensten, 1000 för underhåll och 3000–6000 för finslipning.
• Diska för hand och torka direkt.

Vanliga frågor om Miyabi Mikoto 4500FCD Shotoh Allkniv 14 cm

Tål Mikoto shotoh hårt bruk?

Den tål daglig användning i köket, men den hårda eggen är inte gjord för ben, frysta varor eller bändning. Använd den till det den är gjord för, så håller eggen länge.

Behöver handtaget skötas?

Nej. Micarta behöver ingen olja. Diska för hand och torka av.

Finns en mindre kniv i serien?

Ja, Miyabi Mikoto Kudamono Skalkniv 9 cm för arbete i handen.

Fler Miyabi-knivar

Fler knivar i Mikoto-serien och Miyabis övriga serier finns under Miyabi knivar.