Miyabi 5000FCD Raw Gyutoh Kockkniv 16 cm – FC61-kärna, 49 lager

Miyabi 5000FCD Raw Gyutoh 16 cm är en kort japansk kockkniv med kärna av FC61-stål, ca 61 HRC. Den ger kockknivens form i ett lättstyrt format.

En kockkniv på 16 cm passar liten arbetsyta och mindre portioner. Den hackar lök, strimlar paprika och skivar kycklingfilé, och den är lätt att styra även för den som inte är van vid japanska knivar. Gyutohns blad är tunnare än en europeisk kockknivs och går lättare genom råvaran. Formen är densamma som på seriens längre kockknivar, bara kortare.

Stål och konstruktion

Kärnan är av FC61, Miyabis rostfria FineCarbide-stål. Fina karbider ger en egg som blir mycket skarp och som är snabb att slipa upp. Stålet är mer förlåtande än hårdare pulverstål, men det är fortfarande en tunn japansk egg vid omkring 61 HRC. Värmebehandlingen innehåller FRIODUR-ishärdning.

Kärnan ligger i 48 lager damaststål, totalt 49 lager. Eggen är symmetrisk och slipas för hand i tre steg enligt Honbazuke i Seki. Handtaget är av svart pakkaträ i japansk D-form med dold tang och ändhätta i rostfritt stål med röd ring. Kniven väger runt 186 g.

Specifikationer

• Bladlängd: 16 cm
• Total längd: 30,3 cm
• Stål: FC61 (FineCarbide, rostfritt) i kärnan
• Konstruktion: 49 lager (kärna och 48 lager damaststål)
• Hårdhet: Ca 61 HRC
• Värmebehandling: FRIODUR, ishärdning
• Slipning: Honbazuke, för hand i tre steg, 9,5–12°, symmetrisk egg
• Handtag: Svart pakkaträ, D-form, dold tang, mosaiknit, ändhätta i rostfritt stål med röd ring
• Vikt: Ca 186 g
• Tillverkningsland: Japan (Seki)

Användning och skötsel

• Hacka med spetsen mot brädan, eller skär med raka snitt framåt.
• Lyft kniven i stället för att skrapa råvaran med eggen.
• Inga ben, frysta varor eller skärbrädor av glas eller sten.
• Diska för hand och torka direkt.

Vanliga frågor om Miyabi 5000FCD Raw Gyutoh Kockkniv 16 cm

Räcker 16 cm som enda kockkniv?

För små portioner och liten bänk, ja. Lagar du större mängder är Miyabi 5000FCD Raw Gyutoh Kockkniv 20 cm mer mångsidig.

Hur slipar jag Raw gyutoh?

På vattensten, 1000 för underhåll och 3000–6000 för finslipning. Bryn med keramiskt bryn, inte räfflat stålbryn.

Finns samma stål med västerländskt handtag?

Ja. Miyabi Hibana 800DP Gyutoh Kockkniv 20 cm har FC61 i 49 lager och ett nitat syntethandtag med synlig tang.

Fler Miyabi-knivar

Fler knivar i Raw-serien och Miyabis övriga serier finns under Miyabi knivar.