Miyabi Koya 4000FC Kudamono Skalkniv 9 cm – FC61, monostål

Miyabi Koya 4000FC Kudamono 9 cm är en liten skalkniv i rostfritt FC61-stål, ca 61 HRC. Den är gjord för det som görs i handen: skala, putsa och kärna ur.

En skalkniv ska vara liten, lätt och skarp, och den ska bli vass igen utan krångel. Kudamonon väger omkring 82 gram och har ett blad på 9 cm. Det räcker för att skala potatis, putsa sparris, kärna ur äpplen och skära bort stjälkar och fläckar. Kudamono är japanska för frukt, och kniven används ungefär som en vanlig svensk skalkniv.

Stål och konstruktion

Bladet är monostål i FC61. Det betyder ett enda stål genom hela bladet, utan damast eller mantellager. FC står för FineCarbide: karbiderna, de hårda partiklarna som bär skärpan, är små och jämnt fördelade. Det ger en skarp egg som är lätt att slipa upp, och stålet är mer förlåtande än de hårda pulverstålen i Miyabis dyrare serier.

Värmebehandlingen innehåller dubbel ishärdning och ger omkring 61 HRC. Kniven görs för hand i Seki, med blankpolerad bladyta och en symmetrisk egg som slipas för hand enligt Honbazuke-metoden. Handtaget är åttkantigt, i ljust pakkaträ, som är träfaner impregnerat med harts. Ytan är tät och behöver ingen olja. Koya är Miyabis instegsserie, och det här är dess minsta kniv.

Specifikationer

• Bladlängd: 9 cm
• Total längd: 21,7 cm
• Stål: FC61 (FineCarbide), rostfritt
• Konstruktion: Monostål
• Hårdhet: Ca 61 HRC
• Värmebehandling: Dubbel ishärdning (FRIODUR x2)
• Slipning: Honbazuke, 9,5–12°, symmetrisk
• Yta: Blankpolerad
• Handtag: Ljust pakkaträ, åttkantigt, dold tang, mosaiknit
• Vikt: Ca 82 g
• Tillverkningsland: Japan (Seki)

Användning och skötsel

• Använd kniven i handen. För jobb mot brädan passar Miyabi Koya 4000FC Shotoh Allkniv 14 cm bättre.
• Ingen diskmaskin. Diska för hand och torka direkt.
• Skär mot trä eller plast, aldrig mot glas eller sten.
• Bryn med keramiskt bryne, inte med räfflat stålbryn.

Vanliga frågor om Miyabi Koya 4000FC Skalkniv 9 cm

Tål kniven diskmaskin?

Nej. Diskmedlet och värmen sliter på eggen och handtaget, och knivar som slår i varandra kan få hack i eggen. Diska för hand och torka direkt.

Hur slipar jag den?

På vattensten, 1000 för underhåll och 3000–6000 för finslipning. FC61 är lätt att slipa, så det går fort.

Rostar FC61?

Stålet är rostfritt och klarar vanlig köksanvändning. Om kniven får ligga blöt kan eggen få fläckar, så torka av den efter användning.

Fler Miyabi-knivar

Fler knivar i Koya-serien och Miyabis övriga serier finns under Miyabi knivar.