Miyabi Birch 5000MCD Shotoh Allkniv hög 14 cm – SG2-kärna, högt blad

Miyabi Birch 5000MCD Shotoh allkniv hög 14 cm är en allkniv med högre blad än vanligt och kärna av SG2-pulverstål, ca 63 HRC.

Det höga bladet gör skillnaden. Knogarna får mer plats ovanför brädan än med en vanlig allkniv, så det går att hacka och tärna med raka nedåtsnitt. Kniven passar till örter, lök, salladslök och svamp, och bladet fungerar som spade när det skurna ska till pannan.

Varför välja en liten kniv med högt blad i stället för en kockkniv? För att den är lättare och smidigare i små kök och för mindre mängder, men ger samma grepp mot brädan.

Stål och konstruktion: SG2 i 101 lager

Kärnan är av SG2, ett japanskt pulverstål från Takefu, härdat till omkring 63 HRC. Zwilling, som äger Miyabi, kallar det MC63 och står för värmebehandlingen, som innehåller ishärdning vid −196 °C. Runt kärnan sitter 100 lager stål med blomdamast, 101 lager totalt. Eggen slipas för hand i tre steg enligt Honbazuke-metoden.

Handtaget är av masurbjörk i D-form med dold tang och ändhätta i rostfritt stål. Kniven görs för hand i Seki och väger 84 gram.

Den hårda eggen håller länge men är inte gjord för ben, frysta varor eller bändning.

Specifikationer

• Bladlängd: 14 cm
• Total längd: 25,4 cm
• Bladform: Shotoh med högt blad
• Stål: SG2-pulverstål (Zwilling: MC63) i kärnan
• Konstruktion: 101 lager, kärna och 100 lager blomdamast
• Hårdhet: Ca 63 HRC
• Värmebehandling: CRYODUR, ishärdning vid −196 °C
• Slipning: Honbazuke, för hand i tre steg, 9,5–12°
• Egg: Symmetrisk, dubbelslipad
• Handtag: Masurbjörk, D-form, dold tang, mosaiknit, ändhätta i rostfritt stål
• Vikt: Ca 84 g
• Tillverkningsland: Japan (Seki)

Användning och skötsel

• Hacka med raka nedåtsnitt, knogarna mot bladets sida.
• Lyft det skurna med bladet i stället för att skrapa med eggen.
• Slipa på vattensten, 1000 och 3000–6000.
• Ingen diskmaskin. Diska för hand och torka direkt.

Vanliga frågor om Miyabi Birch 5000MCD Shotoh Allkniv hög 14 cm

Kan jag diska kniven i diskmaskin?

Nej. I maskinen slår kniven mot porslin och bestick, och den tunna eggen kan få hack. Masurbjörken mår inte heller bra av hetta och långvarig fukt.

Kan jag bryna kniven med stålbryn?

Nej, använd keramiskt bryn. Räfflorna på ett stålbryn kan ge små flisor i en hård egg.

Passar den vänsterhänta?

Ja, eggen är symmetrisk och dubbelslipad.

Fler Miyabi-knivar

Fler knivar i Birch-serien och Miyabis övriga serier finns under Miyabi knivar, och fler japanska köksknivar under Japanska knivar. Samma format med tre lager och hamrad yta finns i Miyabi Artisan 6000MCT Shotoh Allkniv hög 14 cm.