Assio & Engvall Plateau P4 Santoku 17 cm

Assio & Engvall Plateau P4 Santoku är en santoku, den japanska kockknivsformen, med 17 cm blad i tre lager rostfritt stål och handtag i stabiliserad ebenholts. Kort, lätt och snabb på skärbrädan.

Kompakt allroundkniv

Santoku betyder ungefär "tre användningsområden": grönsaker, kött och fisk. Bladet är kortare och högre än en kockknivs, och eggen är flatare. Kniven passar push cuts och finhackning. Det höga bladet ger plats för knogarna och fungerar som spade.

P4 väger 180 g. Det är en kniv som är lätt att styra, och som många väljer när en 20 cm kockkniv känns för stor. Den fungerar som enda kniv i ett mindre kök eller som snabb prepkniv bredvid kockkniven.

Konstruktion

Bladet har tre lager. Kärnan av rostfritt 10Cr15CoMoV är hård och bildar eggen, de två yttre lagren är mjukare och skyddar den. 60 ± 1 HRC och 12 grader per sida ger en tunn egg med god skärpehållning. Ben och frysta varor ska den inte användas till.

Ytan är stentvättad och syraetsad, matt. Handtaget i stabiliserad, vaxbehandlad ebenholts tar knappt upp fukt och har avrundad rygg och mjukad häl. Designad i Sverige av Assio & Engvall tillsammans med yrkeskockar.

Fler knivar i Plateau-serien: Plateau P2 Kockkniv 20 cm, Plateau Knivset 3 knivar och Plateau P3 Nakiri 17 cm. Fler knivar i samma kategori hittar du under Santoku / Japansk kockkniv.

Specifikationer

• Bladlängd: 17 cm (7 tum)
• Bladtjocklek: 1,9 mm vid ryggen
• Vikt: 180 g
• Stål: rostfritt stål, 3 lager med kärna av 10Cr15CoMoV
• Hårdhet: 60 ± 1 HRC
• Slipvinkel: 12° per sida
• Handtag: stabiliserad, vaxbehandlad ebenholts
• Design: Sverige
• Tillverkning: Kina (blad och handtag), slipning och finish i Sverige

Användningstips

• Push cuts: framåt och nedåt i en rörelse.
• Trä- eller plastbräda.
• Bryn med keramisk stav, slipa på vattensten.
• Handdisk, torka direkt, aldrig diskmaskin.
• Paraffinolja på handtaget när det känns torrt. Aldrig matolja.

Vanliga frågor

Kan santokun ersätta en kockkniv?

I många kök, ja. Det du tappar är längden och möjligheten att vagga. Vill du ha båda finns Plateau Knivset med P2 Kockkniv och P4 Santoku.

Varför är bladet så högt?

För att ge plats åt knogarna mot brädan och göra det lätt att lyfta över det du skurit.

Rostar den?

Nej, stålet är rostfritt. Torka ändå efter disk så slipper du fläckar.