Assio & Engvall Plateau P1 Kiritsuke 22 cm

Assio & Engvall Plateau P1 Kiritsuke är en 22 cm kiritsuke med blad i tre lager rostfritt stål och handtag i stabiliserad ebenholts. Byggd för långa, raka snitt och precist arbete med spetsen.

Lång egg, rak linje

Kiritsuke är en japansk bladform. Eggen är flackare än på en vanlig kockkniv, och spetsen är vinklad och smal. Resultatet blir en kniv som skär med långa, dragande rörelser i stället för vaggande. Den lägger mer egg mot brädan i varje drag och ger jämna skivor av kött, fisk och grönsaker.

P1 är den längsta och tyngsta kniven i Plateau-serien. 22 cm blad och 217 g ger räckvidd för stora råvaror. Spetsen tar hand om detaljerna, hälen om de fastare momenten.

Konstruktion

Bladet har tre lager: en hård kärna av 10Cr15CoMoV som bildar eggen, med två mjukare lager som skydd runt om. Stålet är rostfritt och har hög kolhalt. Härdningen ligger på 60 ± 1 HRC och slipvinkeln på 12 grader per sida. Det ger en tunn egg som håller skärpan länge, men som inte ska användas mot ben eller frysta varor.

Ytan är stentvättad och syraetsad, matt och diskret. Den döljer repor från vardagsbruk. Handtaget i stabiliserad, vaxbehandlad ebenholts tar knappt upp fukt. Ryggen är avrundad och hälen mjukad, vilket märks i pinchgreppet under långa pass.

Kniven fungerar lika bra i ett vanligt hemmakök som i ett kök med hög belastning. Designad i Sverige av Assio & Engvall, utvecklad tillsammans med yrkeskockar.

Fler knivar i Plateau-serien: Plateau P2 Kockkniv 20 cm, Plateau P3 Nakiri 17 cm och Plateau Knivset 3 knivar. Fler knivar i samma kategori hittar du under Kockknivar.

Specifikationer

• Bladlängd: 22 cm (8,5 tum)
• Bladtjocklek: 2,0 mm vid ryggen
• Vikt: 217 g
• Stål: rostfritt stål, 3 lager med kärna av 10Cr15CoMoV
• Hårdhet: 60 ± 1 HRC
• Slipvinkel: 12° per sida
• Handtag: stabiliserad, vaxbehandlad ebenholts
• Design: Sverige
• Tillverkning: Kina (blad och handtag), slipning och finish i Sverige

Användningstips

• Skär med dragande snitt. Tryck inte.
• Trä- eller plastbräda. Inte glas, sten eller stål.
• Ben, frysta varor och kokosnöt: ta en annan kniv.
• Bryn med keramisk stav. Grovräfflat stålbryne är för hårt mot en egg på 60 HRC.
• Handdisk, torka direkt. Paraffinolja på handtaget vid behov, aldrig matolja.

Vanliga frågor

Vad skiljer kiritsuke från en kockkniv?

Kiritsuken har flackare egg och vinklad spets. Den skär bäst med raka, dragande snitt. En kockkniv har mer rundad egg och passar vaggande snitt, som Plateau P2 Kockkniv.

Rostar kniven?

Nej, stålet är rostfritt. Torka ändå direkt efter disk, särskilt efter sura råvaror.

Tål den diskmaskin?

Nej. Diskmaskinen sliter på både egg och trähandtag.