Ryoma Rainbow Damascus Santoku 18 cm

Bred, rakbladig allroundkniv i färgdamaskusstål — samma funktion som en klassisk santoku, med ett kärnstål härdat till 61±1 HRC.

Santoku-formen är byggd för att täcka grönt, kött och fisk i samma blad. Det breda, raka bladet på 18 cm ger kontroll vid finhackning och räcker samtidigt till större ingredienser utan att kniven behöver bytas ut mellan momenten.

Kärnstålet är japanskt AUS10 med 1,0 procent kolhalt, insvept i 67 lager damaskusstål där stål, koppar och mässing smitts samman. Härdningen till 61±1 HRC gör att eggen håller skärpan genom betydligt fler skärbräden än vardagsstål i lägre prisklasser, vilket minskar behovet av täta omslipningar.

Skaftet är oktogonalt palisanderträ, format för säkert grepp oavsett om du är höger- eller vänsterhänt, med en gravyr av Ryomas R-logotyp på metallringen i bakänden. Kniven levereras i en egen presentationsbox och fungerar lika väl som daglig arbetskniv som en investering i ett vassare, mer hållbart alternativ till en standardsantoku.

Specifikationer

• Bladlängd: 18 cm
• Bladmaterial: Japanskt AUS10-stål, 1,0 % kolhalt, 67-lagers damaskus (stål, koppar, mässing)
• Hårdhet: 61±1 HRC
• Handtagsmaterial: Palisanderträ (rosewood), oktogonalt skaft
• Slipning: Handslipad V-egg, 15° per sida, dubbeleggad
• Tillverkningsland: Japan (Seki)

Användningstips

• Använd hela bladlängden i en glidande rörelse för jämnast resultat vid finhackning av grönt.
• Handdiska och torka torr direkt, undvik diskmaskin.
• Slipa med våtslipsten #1000, eventuellt följt av en finare sten för extra polerad egg.
• Keramikslipstav räcker för vardagsunderhåll mellan slipningarna.

Vanliga frågor

Hur mycket längre håller eggen jämfört med ett vanligt vardagsstål?

Den höga härdningen (61±1 HRC) gör att eggen håller skärpan betydligt längre mellan slipningarna än stål med lägre hårdhet, men exakt intervall beror på hur ofta och vad kniven används till.

Kräver damaskusbladet särskild skötsel jämfört med ett vanligt rostfritt blad?

Handdisk och direkt avtorkning räcker. Undvik diskmaskin och långvarig blötläggning, annars gäller samma grundregler som för andra kvalitetsknivar.

Passar den här kniven för mer regelbunden användning i ett kök med högre belastning?

Den höga hårdheten och den stabila konstruktionen gör den lämpad för frekvent bruk, men serien har inte testats eller certifierats för yrkesmässig restaurangdrift specifikt.