Ryoma Kurosan Kiritsuke 21 cm

21 cm kiritsuke i svartsmitt damaskusstål med Hamon-linje — den största modellen i serien, byggd som huvudkniv för den som redan känner formen.

Kiritsuke kombinerar en rak egg med en vinklad spets, vilket ger både kraftfull hackning och precisionsarbete i samma blad. Den 21 cm långa modellen är den största i Kurosan-serien och passar den som vill ha en huvudkniv med extra räckvidd och karaktär.

Bladet är japanskt rostfritt stål med hög kolhalt, byggt i tre lager damaskus med en svartsmidd, rå yta på ovansidan. Längs eggen löper en vågformad Hamon-linje, en härdningsdetalj som traditionellt förknippas med japanska samurajsvärd. Den hamrade Tsuchime-strukturen gör dessutom att skivade råvaror släpper lättare från bladet under arbetet.

Skaftet i australisk valnöt är oktogonalt format för säkert grepp för både höger- och vänsterhänta, med en delvis tånge som balanserar kniven mellan lätthet och styrka. Precis som resten av serien bär kniven namnet Kurosan efter Yasuke, en samuraj av afrikanskt ursprung verksam i Japan på 1500-talet.

Specifikationer

• Bladlängd: 21 cm
• Bladmaterial: Japanskt rostfritt stål med hög kolhalt, 3-lagers damaskus, svartsmidd finish
• Handtagsmaterial: Australisk valnöt, oktogonalt skaft, delvis tånge
• Slipning: Handslipad egg, Tsuchime-hamrad struktur, Hamon-linje
• Tillverkningsland: Japan (Seki)

Användningstips

• Använd den vinklade spetsen för precisionsarbete och den raka eggen för effektiv hackning av större mängder.
• Handdiska och torka torr direkt, aldrig diskmaskin.
• Förvara i den medföljande silvergrå asken för att skydda mot fukt och stötar.
• Slipa med våtslipsten, börja med #1000 och avsluta med en finare sten för extra polering. Brynstål för snabba korrigeringar mellan slipningarna.

Vanliga frågor

Kräver kiritsuke-formen mer vana än en vanlig kockkniv?

Ja, den raka eggen och den vinklade spetsen samverkar på ett annat sätt än en klassisk gyuto, vilket kräver lite mer erfarenhet men ger i gengäld större flexibilitet.

Vad har Hamon-linjen med namnet Kurosan att göra?

Kurosan betyder "mannen i svart" och är inspirerad av samurajen Yasuke. Den vågformade Hamon-linjen längs eggen är en härdningsdetalj hämtad från traditionen kring japanska samurajsvärd och knyter an till samma historia.

Är 21 cm en praktisk längd för daglig användning i ett vanligt hemmakök?

Ja, den fungerar som huvudkniv för de flesta hackningsmoment. Eftersom den är den största modellen i serien passar den extra bra för den som redan lagar mycket mat eller vill ha en kniv med lite mer räckvidd.