Ryoma Rainbow Damascus Honesuki Urbeningskniv 14 cm

Japansk urbeningskniv med spetsigt, styvt blad i färgdamaskusstål — för att skära nära ben och leder utan att kämpa mot kniven.

Honesuki är en specialistkniv för styckning och urbening av fjäderfä och mindre köttbitar. Det korta, spetsiga och relativt styva bladet gör att du kan arbeta nära ben och leder med kontroll, skära av senor och lossa kött utan att behöva växla mellan flera redskap.

Kärnstålet är japanskt AUS10 med 1,0 procent kolhalt, insvept i 67 lager damaskusstål där stål, koppar och mässing bildar ett mönster som skiftar i ljuset. Härdningen till 61±1 HRC ger en hård, tunn egg som klarar den typen av precisionsarbete en urbeningskniv är avsedd för, utan att tappa skärpa efter kort tids användning.

Skaftet är oktogonalt palisanderträ, format för stadigt grepp även när handen är fet eller fuktig efter arbete med rått kött. Det är en kniv för den som styckar regelbundet och vill ha ett redskap byggt specifikt för uppgiften, inte en allroundkniv som får duga.

Specifikationer

• Bladlängd: 14 cm
• Bladmaterial: Japanskt AUS10-stål, 1,0 % kolhalt, 67-lagers damaskus (stål, koppar, mässing)
• Hårdhet: 61±1 HRC
• Handtagsmaterial: Palisanderträ (rosewood), oktogonalt skaft
• Slipning: Handslipad V-egg, 15° per sida, dubbeleggad
• Tillverkningsland: Japan (Seki)

Användningstips

• Använd spetsen för att arbeta nära ben och leder, och den styva eggen för att skära av senor och hinnor.
• Handdiska och torka torr direkt efter användning, särskilt viktigt efter kontakt med rått kött.
• Slipa med våtslipsten #1000, komplettera med en finare sten om du vill ha en extra polerad egg.
• Håll eggen vid liv mellan slipningarna med en keramikslipstav.

Vanliga frågor

Vad skiljer en honesuki-kniv från en vanlig urbeningskniv?

Bladet är kortare och styvare, med en spetsig form som ger bättre kontroll nära ben och leder än en längre, mer flexibel urbeningskniv.

Kan kniven användas till annat än fjäderfä?

Ja, den fungerar bra för styckning och urbening av mindre köttbitar generellt, men är specifikt formad för den typen av precisionsarbete snarare än grov styckning av större djur.

Behöver bladet slipas oftare vid kontinuerlig styckning?

Beroende på användning, men samma slipschema som resten av serien gäller: våtslipsten #1000 vid behov, keramikslipstav för snabbt underhåll.