Ryoma Rainbow Damascus Gyuto Kockkniv 21 cm

21 cm japansk kockkniv i färgdamaskusstål, härdad till 61±1 HRC — en huvudkniv byggd för regelbunden, tung användning.

En gyuto på 21 cm är gjord för att vara köksarbetets huvudredskap: tillräckligt lång för större grönsaker och styckningsbitar, samtidigt hanterbar för finare hackning. Den japanska geometrin — tunnare blad, brantare slipvinkel — gör att kniven känns lättare i handen än en europeisk kockkniv av motsvarande längd.

Kärnstålet är japanskt AUS10 med 1,0 procent kolhalt, format till 67 lager damaskusstål av stål, koppar och mässing. Härdningen till 61±1 HRC gör att eggen håller sig vass genom lång, återkommande användning, vilket minskar behovet av att slipa mellan varje matlagningstillfälle.

Skaftet i oktogonalt palisanderträ är format för ett stadigt grepp under längre arbetspass. Det är en kniv byggd för den som lagar mat ofta och vill ha en huvudkniv som håller måttet över tid, snarare än en kniv som tappar skärpa efter några veckors bruk.

Specifikationer

• Bladlängd: 21 cm
• Bladmaterial: Japanskt AUS10-stål, 1,0 % kolhalt, 67-lagers damaskus (stål, koppar, mässing)
• Hårdhet: 61±1 HRC
• Handtagsmaterial: Palisanderträ (rosewood), oktogonalt skaft
• Slipning: Handslipad V-egg, 15° per sida, dubbeleggad
• Tillverkningsland: Japan (Seki)

Användningstips

• Gör gyuton till din primära köksarbetare för hackning, skivning och styckning av det mesta.
• Handdiska och torka torr direkt, aldrig diskmaskin.
• Slipa med våtslipsten #1000, gärna följt av en finare sten för spegelblank egg.
• Keramikslipstav mellan slipningarna håller eggen i toppform.

Vanliga frågor

Är 21 cm en praktisk längd för daglig användning?

Ja, det är en vanlig längd för en huvudkniv — tillräckligt lång för större arbeten, ändå hanterbar för finare skärning.

Vad ger AUS10-stålet i praktiken jämfört med ett vanligt rostfritt stål?

Den höga kolhalten (1,0 %) tillsammans med härdningen till 61±1 HRC ger en hårdare, mer skärpevarig egg än de flesta rostfria stål i motsvarande prisklass.

Behöver kniven särskild hantering vid tung, återkommande användning?

Handdisk, direkt avtorkning och regelbunden slipning enligt schemat ovan räcker för att kniven ska hålla över tid.