Ryoma Kurosan Small Kiritsuke 15 cm

Kompakt kiritsuke med svartsmitt damaskusblad och Hamon-linje — rak egg möter vinklad spets i samma redskap.

Kiritsuke-formen kombinerar en rak egg med en vinklad spets, vilket ger både effektiv hackning och precision vid detaljarbete i samma blad. Formen kräver lite mer vana än en santoku eller gyuto, men den 15 cm långa modellen gör den mer lätthanterlig än den fullstora varianten.

Bladet är japanskt rostfritt stål med hög kolhalt, format i en 3-lagers damaskuskonstruktion med svartsmidd finish på ovansidan. En vågformad Hamon-linje löper längs eggen, en härdningsdetalj hämtad från traditionell japansk svärdssmide, och den hamrade Tsuchime-ytan hjälper till att släppa skivade ingredienser från bladet.

Skaftet i australisk valnöt är oktogonalt och format för säkert grepp för både höger- och vänsterhänta, med en delvis tånge som ger god balans mellan lätthet och stadga. Serien bär namnet Kurosan efter Yasuke, en samuraj av afrikanskt ursprung verksam i Japan på 1500-talet.

Specifikationer

• Bladlängd: 15 cm
• Bladmaterial: Japanskt rostfritt stål med hög kolhalt, 3-lagers damaskus, svartsmidd finish
• Handtagsmaterial: Australisk valnöt, oktogonalt skaft, delvis tånge
• Slipning: Handslipad egg, Tsuchime-hamrad struktur, Hamon-linje
• Tillverkningsland: Japan (Seki)

Användningstips

• Använd den vinklade spetsen för precisionsarbete och den raka eggen för effektiv hackning.
• Handdiska och torka torr direkt, aldrig diskmaskin.
• Förvara i den medföljande silvergrå asken när kniven inte används.
• Slipa med våtslipsten, börja med #1000 och avsluta med en finare sten för extra skärpa. Brynstål för snabba korrigeringar mellan slipningarna.

Vanliga frågor

Vad kräver en kiritsuke av användaren jämfört med en vanlig santoku?

Formen kombinerar en rak egg med en vinklad spets, vilket ger mer flexibilitet men kräver lite mer vana att hantera korrekt än en enklare bladform.

Varför heter serien Kurosan?

Namnet betyder "mannen i svart" på japanska. Serien är inspirerad av Yasuke, en samuraj av afrikanskt ursprung som blev en del av japansk historia på 1500-talet.

Är den mindre modellen ett bra sätt att testa formen första gången?

Ja, 15 cm-versionen gör kiritsuke-formen mer lätthanterlig än den fullstora 21 cm-modellen, samtidigt som den behåller samma grundegenskaper.