Ryoma Kurosan Petty / Skalkniv 10 cm

Liten skalkniv med svartsmitt damaskusblad och Hamon-linje — för skalning, putsning och finarbete som en stor kniv är för klumpig för.

En skalkniv används mindre ofta än kockkniven, men är avgörande i moment som kräver precision: skala frukt i en sammanhängande rörelse, putsa ett filé, forma en garnering. Det 10 cm långa bladet i Ryoma Kurosan-serien är byggt specifikt för den typen av arbete.

Bladet är japanskt rostfritt stål med hög kolhalt, format i en 3-lagers damaskuskonstruktion med en svartsmidd finish på ovansidan. Den hamrade Tsuchime-strukturen bidrar till att skivade råvaror släpper lättare från bladet under arbetet — en praktisk effekt, inte bara en visuell detalj. Längs eggen syns en vågformad Hamon-linje, en härdningsdetalj hämtad från traditionen kring japanska samurajsvärd.

Skaftet i australisk valnöt är oktogonalt format för säkert grepp oavsett hand, med en delvis tånge som balanserar kniven mellan lätthet och stadga. Namnet Kurosan, "mannen i svart", är hämtat från Yasuke — en samuraj av afrikanskt ursprung som blev en del av japansk historia på 1500-talet.

Specifikationer

• Bladlängd: 10 cm
• Bladmaterial: Japanskt rostfritt stål med hög kolhalt, 3-lagers damaskus, svartsmidd finish
• Handtagsmaterial: Australisk valnöt, oktogonalt skaft, delvis tånge
• Slipning: Handslipad egg, Tsuchime-hamrad struktur, Hamon-linje
• Tillverkningsland: Japan (Seki)

Användningstips

• Använd skalkniven för skalning, putsning och andra finarbeten där en stor kniv blir otymplig.
• Handdiska alltid, torka torr direkt med en ren trasa, aldrig diskmaskin.
• Förvara kniven i den medföljande silvergrå asken för att skydda mot fukt och stötar.
• Slipa med våtslipsten, börja med kornstorlek #1000 och avsluta med en finare sten för högre polering. Brynstål fungerar för tillfälliga korrigeringar mellan slipningarna.

Vanliga frågor

Vad är funktionen bakom den hamrade ytan på bladet?

Tsuchime-strukturen skapar mikroskopiska luftfickor mellan blad och råvara, vilket gör att skivade grönsaker och andra fuktiga ingredienser släpper lättare från bladet.

Kan kniven diskas i diskmaskin?

Nej, handdiska alltid och torka torr direkt efter användning för att skydda både stålet och valnötsskaftet.

Passar skaftet lika bra för vänsterhänta som högerhänta?

Ja, det oktogonala valnötsskaftet är utformat för säkert grepp oavsett hand.