Masahiro NEO Kockkniv 18 cm – SG2-kärna, rostfria ytterskikt

Masahiro NEO Kockkniv är en japansk kockkniv med 18 cm (180 mm) blad och kärna av SG2, ett pulvermetallurgiskt rostfritt stål. Hårdheten är cirka 60 HRC.

SG2 pulverstål och rostfria ytterskikt

Bladet har en kärna av SG2 mellan två rostfria ytterskikt (SUS410L). Kärnan bildar eggen. Ytterskikten ger sidorna en lättskött yta men skyddar inte eggen, och ytan kan få repor med tiden.

SG2 tillverkas av ett fint pulver, vilket ger små och jämnt fördelade karbider i stålet. Karbiderna är hårda partiklar som hjälper eggen att hålla skärpan. Med cirka 60 HRC brukar eggen hålla längre än på vanliga rostfria kockknivar, men hårdare stål tål vridning och stötar sämre. Det är kärnan och värmebehandlingen som styr hur eggen beter sig, så kniven kräver lite mer omsorg vid slipning och användning.

Kockkniv i köket

Kockkniven har ett längre och smalare blad än en santoku, med spetsig udd. Det är kengata-formen. Den används till det dagliga köksarbetet: skiva, skära, portionera och hacka. Spetsen går att använda till finare arbete, som att skiva lök tunt eller dela kött i portioner, medan bladets längd tar hand om större bitar. Kniven väger cirka 145 g, stålämnets tjocklek är 1,9 mm och handtaget är av laminerat, förstärkt trä med antibakteriellt tillsatsmedel och integrerat bolster.

Föredrar du ett kortare, bredare blad finns Masahiro NEO Santoku 16,5 cm med samma kärna och ytterskikt. Fler modeller finns bland Masahiro-knivar, bland kockknivar och i artikeln om knivstål.

Specifikationer

• Bladlängd: 180 mm
• Bladtjocklek (ämne): 1,9 mm
• Bladmaterial: SG2 (Super Gold 2), pulvermetallurgiskt rostfritt stål i kärnan, mellan två rostfria ytterskikt (SUS410L)
• Hårdhet: cirka 60 HRC
• Kolhalt (kärnan): 1,25 %
• Kromhalt (kärnan): 15 %
• Handtagsmaterial: laminerat förstärkt trä med antibakteriellt tillsatsmedel, integrerat bolster
• Vikt: cirka 145 g
• Tillverkningsland: Japan (Seki)

Användningstips

• Skär på bräda av trä eller mjuk plast.
• Handdiska och torka av direkt, även bladets sidor.
• Slipa på slipsten (våtsten). Dagligt underhåll kan göras på ett keramiskt bryne (stav).
• Undvik ben och frysta varor.
• Förvara eggen skyddad, i block, på magnetlist eller i slida.

Vanliga frågor

Hur är bladet uppbyggt?

Bladet består av en kärna av SG2 mellan två rostfria ytterskikt. Kärnan bildar eggen, medan ytterskikten ger sidorna en lättskött yta. Ytan kan få repor med tiden.

Hur slipar och underhåller jag kniven?

Vi rekommenderar att slipa kniven på en slipsten. Håll en jämn vinkel och slipa hela eggen, från hälen till spetsen. Dagligt underhåll kan göras på ett keramiskt bryne.

Vad betyder cirka 60 HRC?

HRC är ett mått på stålets hårdhet. Cirka 60 HRC är en hårdhet där eggen brukar hålla längre än på mjukare kockknivar, medan stålet är känsligare för vridning och stötar.