Häromdagen presenterade jag en mycket klassisk produkt från Victorinox iform av en variant av deras odödliga multifunktionsknivar populärt kallade Schweizerknivar. Nu är det dags för en representant för en annan mycket stor del av deras produktion. Det handlar om köksknivar av allehanda slag.

Inledning

Det finns ett par tre missförstånd kring brödknivar/brödsågar som jag skulle vilja diskutera inledningsvis. Ett sådant är att alla brödknivar är lika och att det därför inte spelar någon roll vilken du köper. En annan är att de ändå inte är viktiga eftersom de ändå bara skall göra en sak och att de dessutom inte går att slipa om på grund av sågtandningen.

Victorinox är nästan lika kända för sina köksknivar som för sina fällknivar

Vi kan börja bakifrån genom att säga att det visst går att både bryna och slipa om dem men att det är en tämligen omständlig procedur då varje vågdal måste behandlas som en separat egg. Men har du en bra kniv du trivs med är det värt besväret. Och det lär dröja tre, fyra eller kanske fem år mellan gångerna.

Att det spelar roll vilken kniv du använder blir uppenbart om du jämför ett par tre stycken sida vid sida. Förvisso är brödkniven väsentligt mycket mer nischad än kökets Schweizerkniv, den allsidiga kockkniven. De skall ju bara skära bröd. Något som för övrigt går utmärkt även med en mycket vass kockkniv så länge du inte närmar dig en surdegslimpa med en riktigt rejäl skorpa för då stöter du på patrull. Men det finns gott om andra knivar med begränsade eller snarare specialiserade användningsområden. Där hittas exempelvis filéknivar, laxknivar, styckarknivar, nagiris, köttyxor och så vidare. De är nästa steg efter det att du har en grunduppsättning knivar helt enkelt.

Chansen att du använt den här brödkniven är stor om du bott på ett bättre hotell någon gång. De här knivarna hittas ofta vid frukostbuffén

Med andra ord har brödkniven en speciell uppgift som den måste sköta bra och det är att skära bröd och andra bakverk. Men nu är alla bröd inte lika. Det är en väsentlig skillnad mellan att dela en nybakt luftig fralla, att skära ett stadigt rågbröd eller att dela en tårta eller bakelse. Även det sistnämda bör en bra brödkniv klara av. Som en passus kan nämnas att har du inte en riktigt vass kockkniv så kan även en bra brödkniv med fördel hantera till exempel mogna tomater eller till nöds även julskinkan. Även om en dedikerad stekkniv är att föredra till det sistnämnda, appropå knivar för särskilda ändamål.

Victorinox Grand Maître i jämförselse med en rak brödkniv från Sabatier Four Star Elephant. Den senare har faktiskt slipningen på fel sida för den som är högerhänt!

Det är på grund av specialiseringen brödknivar är sågtandade för övrigt. Faktum är att en riktigt hård skorpa kan förstöra en egg om den är vass och tunn nog. Samtidigt måste en kniv för bröd vara riktigt vass för att inte kräva så mycket kraft att du pressar ihop och komprimerar ett luftigt franskbröd till exempel. Den ekvationen är närmast omöjlig att lösa utan att addera taggar på bladet. Hur dessa skall utformas är en uppsats för sig men det finns bevis på att ett mjukt vågmönster med tillräcklig längd och skarpa toppar är det som fungerar bäst.*

Idag skall vi närmare studera en kniv som uppfyller alla de krav som kan tänkas ställas på en bra brödkniv. Den kommer från Victorinox och deras toppserie kallad Grand Maître.

Mått och vikt

Brödknivar kan se lite olika ut även om bladen förstås har likheter i hur eggen är utformad. Sedan kan de förses med helt raka eller svagt svängda blad, ha ett handtag som sitter i linje med bladet eller vara svagt vinklade i relation till det och så vidare. Ett gemensamt har de dock och det är att de oftast görs en smula böjliga och så är det även i det här fallet. Bladet flexar något om du pressar flatsidan mot underlaget.

Som med alla köksknivar är balansen extremt viktig för hur kniven känns att arbeta med. Den här exceptionellt välbalanserad vilken bidrar till att den känns lätt

Victorinox Grand Maître är en exklusiv kniv på så vis att den är helsmidd. Det betyder att blad, bolster och tånge är tillverkat i ett stycke. Materialet är X50CrMoV15 stål och handtager är gjort av POM (Polyoxymethylen) ett konstmaterial vilket är mycket lämpad för kök då det både är lätt att hålla rent samt mycket tåligt. Det klarar exempelvis hetta mycket bra. Det gör att det går att diska kniven i maskin.**

Kniven väger in på strax över två hekto, 216g och är totalt 370 mm lång varav bladet utgör 23 cm. Höjden på bladet är 30 mm. Proportioner som är tämligen vanligt på brödknivar. Spetsen är som sig bör något rundad och den yttre delen av eggen är inte vass.

Blad

Först några kommentarer kring själva bladet då det finns några tumregler för brödknivar. För det första bör de vara rätt långa. Annars räcker de inte till om man skall skära en rejäl limpa eller kanske en tårta.

Däremot bör bladen inte vara för höga då är svårare att ändra riktning på snittet med ett brett knivblad om så tarvas. Sedan är eggen svagt svängd på Grand Maître vilket jag föredrar framför helt raka blad eftersom det gör det enklare att skära med hela eggen mot en skärbräda.

Eggen har fått ett tämligen klassiskt format vågmönster. Fördelen med den här våglängden är förutom att det skär bra att det går att bryna samt slipa om kniven när det behövs

Sedan var det den lilla ovässade biten egg mot spetsen till. Den är till för att kniven inte i onödan skall skära ner i dina skärbrädor. Det är trots allt en variant av såg du håller i!

Handtag

Handtaget är som sagt gjort av ett konstmaterial men finns även att få i stabiliserad lönn också för den som vill ha ett trähandtag. Greppet är 13 cm långt, 1,8-2,7 cm högt och 1,9 cm tjockt. Sidorna är som synes fästa med tre nitar vilket ger ett traditionellt utseende. Det var även målet när Grand Maître-serien skapades. Att åstadkomma knivar med exklusivt utseende och känsla utan att de blev för dyra.

Kniven har ett mycket välformat handtag i konstmaterial fäst med tre nitar

Formen är kurvig och passar en hand väl men egentligen är det något sekundärt då man inte greppar köksknivar på samma sätt som en täljkniv eller liknande. De hålls mycket sällan i ett “hammargrepp” utan oftare i nypan eller med ett finger på ryggen. Här är det ett par detaljer som höjer den här kniven över mängden. En sådan är hur mjuk och fint greppet vid bolstret närmast bladet. Det gör kniven mycket bekväm att arbeta med. Sedan är balansen exceptionellt bra. Den hittas precis vid övergången mellan handtag och blad och det gör att kniven känns lätt och kvick. Något som förvisso är ännu viktigare på kockknivar som oftast används under längre tid än vad brödknivar gör.

Grand Maître-serien är smidda ur ett stycke och har full tånge

Sedan är handtaget vinklat i relation till bladet. Där finns två skolor av brödknivar där den andra har helt raka handtag. Vinkeln gör dock att risken att slå knogarna i underlaget minskar. Det låga bladet gör att det inte blir mycket utrymme över för fingrarna annars.

Användning

Jag har haft den här kniven ett rätt bra tag vid det här laget och det gör att den fått arbeta med det mesta som är rimligt. Främst talar vi då om bröd men även lite grönsaker. Dock bör tilläggas att allt bröd inte är lika som bekant.

Färska frallor bakade med äpplen i degen är både saftigt och gott

Det är skillnad mellan bröd med skorpor som baguetter och ciabatta och mjukt franskbröd. Sedan har vi rejäla hembakta surdegslimpor med riktigt hårda skorpor kontra mjukt franskbröd och färska frallor. Därtill har jag för testandets skull även skurit mjuka grönsaker som tomater med den här kniven.

Vad som söks är en kniv som inte skickar iväg skorpan från brödet som brun konfetti över hela köket utan biter bra även i de motsträvigaste av ytor. Det gör Victorinox Grand Maître med sina vassa toppar på sågtänderna. Kniven kom för övrigt riktigt vass och jag har under den tid jag ägt den inte behövt slipa om den trots daglig användning. Men så har jag inte misshandlat den heller. Den fungerar bra även till att t ex avlägsna skalet på en ananas men till det använder jag vanligen en särskild “skräpkniv” som jag har för dylika uppgifter eftersom det snabbt slöar ned en kniv.

En utmaning är att skära riktigt mjukt vitt bröd utan att trycka ihop det

Sedan kommer den delikata uppgiften att dela riktigt mjukt vitt bröd. På det området har den här kniven konkurrens från mina kockknivar då jag håller dem så vassa att de klarar även det. Men det gör den här kniven också! Det är viktigt att kniven riktigt skär fast du “sågar” med den. Annars pressas brödet samman till en klump.

Sammanfattning

Victorinox Grand Maître brödkniv är en premiumkniv vilket emellertid bara delvis märks på prislappen. Den betingar ett pris kring två tusenlappa. Om du skall lägga så mycket pengar på en brödkniv beror till viss del på om du har möjlighet att själv bryna och eventuellt slipa om den eller kan lämna bort den för det. För alla knivar slits, även sågtandade diton och då behöver de en ny egg. I gengäld tar det rätt lång tid att nå dit och under tiden kan du njuta av de goda egenskaperna.

Victorinox Grand Maître Bread är en välgjord och mycket välbalanserad brödkniv

Den här kniven är klassiskt elegant och sympatisk att se på med sin helsmidda konstruktion vilket ger snygga överångar mellan blad, bolster och handtag. Men ännu viktigare är att den här kniven är mycket ergonomisk och har därtill excellent balans. Det sistnämnda gör att den inte bara ser exklusiv ut även känns på samma vis när du håller i den. Funktionen är utmärkt vare sig du skall besegra ett rustikt Levain-bröd eller bara dela en delikat nybakt fralla.

Sedan finns det en reell möjlighet att du redan testat den här eller en äldre version av kniven då många lite finare hotell har dem som redskap på frukostbuffén.

I vilket fall som helst är Victorinox Grand Maître en kniv jag varmt rekommenderar då det är en av de bästa inom området jag prövat på. De kan sitt bröd i de här delarna av världen och det märks även på redskapen framtagna för att hantera dem vare sig du är proffs eller vill ha något riktigt bra till hemmet.

Specifikationer: Victorinox Grand Maître brödkniv 7.7433.23G

• Totallängd: 370 mm
• Bladlängd: 230 mm
• Godstjocklek: 2,4 mm
• Vikt: 216 g (vägd av mig)
• Stål: X50CrMoV15
• Handtag: Polyoxymetylen (POM)

/ John

* Bland andra från Cooks Illustrated.
** MEN det skall man ALDRIG göra. Mer om varför vid annat tillfälle.

Multifunktionsknivar eller Schweizerknivar tillhör de där stapelvarorna som alltid finns omkring oss. Man har också lyckats med något som ingen annan knivtillverkare mäktat med, nämligen att få sin logotyp så etablerad att den är igenkänd över hela världen. Den är fullt i klass med “The Golden Arches”, “Swoosch” och läskedrycken med den snirkliga skrivstilen. De flesta människor vet helt enkelt vad de röda handtagen med korsen på förknippas med. Riktigt alla vet däremot inte vad företaget bakom dem heter även om läsare av den här bloggen högst troligen inte tillhör den kategorin. Bakom korsen dolde sig en gång två märken varav det ena, Wenger, köptes upp av det andra vid namn Victorinox. De får bära fanan i ensamt majestät nuförtiden.*

De har idag ett enormt sortiment som förutom den här typen av knivar inkluderar multifunktionstänger, köksknivar, väskor, klockor och till och med parfymer. Men i begynnelsen var “offizersmesser” eller mer korrekt “Schweizer Offiziers- und Sportmesser“. En kniv från slutet av 1800-talet riktad mot arméer och soldater. Och det är åt det hållet vi skall blicka nu fast i mer civil upplaga.

Om den här modellen kan sägas att den är direkt besläktad med originalet, den ursprungliga officersmodellen. Kniven ifråga är förstås den välkända Victorinox Pioneer. Den är storebror till en kniv som kanske säljer ännu bättre tack vare ett nättare format, nämligen Cadet.

Victorinox Pioneer

Pioneer kan även fås i ett treradigt utförande och har då tillägget X (överst). Annars är standardutförandet tvåradigt och sedan finns enradiga Swiss Army 2 som ibland (på amerikanska marknaden) kallas Pioneer Pruner.

Den här upplagan av Pioneer är lite speciell med sina sina guld/champagne-eloxerade sidor. Anledningen till den något udda färgsättningen är att den råkar tillhöra en av Victorinox “årsknivar”. De släpper populära Alox-knivar i en begränsad upplaga varje år och de kännetecknas av en unik färg. Den här nyansen visar att den är från 2019. Tidigare var modellerna Classic, Cadet och Pioneer. Men på senare år har de ändrat vilka modeller som är aktuella.

Handtag

Pioneer mäter 93 mm på längden och är 12 mm bred. Höjden inklusive de utstickande delarna av verktygen är 22 mm. Sidorna är gjorda i “Alox” som försetts med ett ribbmönster för estetik och förbättrat grepp. Alox är Victorinox beteckning för den hårdanodiserade aluminium de använder sig av. I standardutförande är den här kniven grå eller snarare silverfärgad men den har funnits i en uppsjö av specialutgåvor i andra nyanser.

Handtaget för Pioneer är stort nog att få ett bra grepp kring.

Fördelen med Victorinox tvåradiga modeller är att de ger lite mer substans i handen jämfört med de tunnare enradiga. Mer att hålla om helt enkelt. Längden räcker annars väl till för att hela handen skall få plats. Formerna är mjukt rundade vilket både gör sig bra i fickan och i handen. Det är svårt att säga något negativt om en mjukt formad aluminiumcigarr. Det fungerar helt enkelt. Det vill säga allt utom fästet för nyckelringen/fånglinan. Den utstickande lilla detaljen har en tendens att gräva sig in i handflatan på ett trist vis.

Knivblad

Bladet på Pioneer är ovanligt användbart. När man går ned i storlek på Victorinoxmodeller kan bladen ibland kännas lite underdimensionerade. Särskilt gällder det minimodeller som “Classic”. Där känns bladet mer som ytterligare en nagelfil med någon form av egg.

Det 7 cm långa bladet på den här kniven däremot är mycket mångsidigt. Faktum är att Pioneer har en egglängd som ungefär motsvarar en Spyderco Para 3. Formen är Victorinox standardiserade vilket innebär en snällt formad spear point, eller ett tunt löv om man vill använda den liknelsen.

Ett blad i Victorinox sedvanliga form och material men i något större format.

Stålet, vilket är nästan omöjligt att hitta uppgifter om är även det för Victorinox vanliga. Det tillhör 1.1410 gruppen och brukar anges som X55CrMo14. Egenskaperna är därmed typiska. Det vill säga det är extremt rosttrögt, tar en god skärpa men egguthålligheten imponerar inte. Åtminstone inte jämfört med dagens högpresterande stål. Särskilt gäller det eftersom Schweizarna håller stålet mjukt. Hårdheten ligger runt 55 HRC. Fördelen med det är förstås att de här knivarna kan slipas av nästan vem som helst mot det mesta inklusive undersidan av porslinstallrikar eller en slät sten.

Som de flesta knivar från Victorinox är Pioneer en slipjoint vilket gör att man kan använda samma terminologi som kring klassiska mönster.

“Pull“, alltså hur stort motståndet är när man skall fälla ut bladet sätter jag till en femma på en tiogradig skala. Lätt nog för att jag som nagelbitare skall få ut bladet trots att det är nagelskåror som är huvdsaklig metod för att öppna kniven. “Walk” vilket handlar om hur mjukt bladet rör sig och hur det känns är som vanligt på högsta nivå när det gäller Victorinox. Detsamma gäller “Talk“, det ljud kniven ger ifrån sig när bladet är ute och ryggfjädern faller på plats. En imponerande klick och sedan sitter bladet där det skall.

Och är det något som Victorinox gör bra så är det att skära, exempelvis kartong, dock inte så länge.

Bladet är riktigt effektivt när det handlar om användning. Ett blad som mäter två millimeter och som är flatslipat ger bra förutsättningar. Sedan är Victorinox i allmänhet tämligen tunna bakom eggen vilket gör att de skär rätt bra även när de inte är rakbladsvassa. En egenskap som är positiv då de inte håller skärpan särskilt länge. Men länge nog skall väl tilläggas. Det är en dock en slip-joint och således inget man använder istället för en Morakniv.

Med det sagt går det att använda den här kniven till i princip vad som helst. Det så länge det inte skall stickas/borras eller skäras i trånga utrymmen där man riskerar att trycka till bladryggen. Till dylika uppgifter vill åtminstone jag ha en fällkniv med låsfunktion.

Verktyg och funktioner

Pioneer är en tvåradig Victorinoxmodell vilket medför att knivblad och pryl delar på en ryggfjäder och de två öppnarna huserar på den andra. Sammantaget har modellen fyra verktyg och åtta funktioner. Då Pioneer är en Alox-modell saknar den verktyg som är monterade på ryggen eller funktioner dolda i skollorna.

I Pioneer hittas fyra verktyg med inalles åtta funktioner

Pioneer är en rättfram kniv på så vis att det är knivbladet som är det centrala redskapet även om öppnarna och den stora mejseln kommer på delad andra plats. Det är det som gör den här kniven så effektiv. Den har det man behöver men inte mer.

Den osedvanligt stora mejseln har både starkare ryggfjäder än vanligt och ett halvvägsstopp

Den stora mejseln som kan dubblera som skrapa/lätt bräckjärn mäter hela 7,5 mm i bredd och godset är 2,2 mm tjockt. Det gör den stabil och mångsidig. Eftersom den är monterad i änden på handtaget och har en stark ryggfjäder, den starkaste på hela kniven faktiskt, gör det att den verkligen går att skruva med om så behövs. På det verktyget återfinns även den mycket effektiva kapsylöppnaren samt en liten kabelskalare.

Prylen/Brotschen är ovanligt effektiv i det här utförandet

På samma vis är konservöppnaren som återfinns i andra änden lika effektiv. Men som jag sagt tidigare är det en funktion jag sällan använder. Men i änden av den återfinns en liten tre millimeters spårmejsel som är desto mer användbar.

Det sista verktyget på Pioneer är en stark och därtill vass pryl/brotsch som är utmärkt för att göra hål i läder, tyg etc samt borra hål i trä med. Den är också bra att ha om man vill skära något som man inte vill riskera eggen på knivbladet för.

Sedan räknas nyckelringshållaren som en funktion. Den här kniven tycker jag är för stor att bäras på det viset. Men om man så önskar kan en fånglina fästas vid kniven för göra den lättare att fiska upp ur fickan. Eller appropå fiska, säkrare att bära i exempelvis en båt.

Slutsats

Victorinox sortiment växer ständigt och det kan ibland vara svårt att navigera i mångfalden och hitta rätt modell för just dig. Fördelen med Victorinox höga och jämna kvalitet är att du aldrig känner att du väljer “fel” i bemärkelsen att du skulle få en undermålig produkt. Men skall du bara välja en kniv från dem så ligger den här modellen bra till enligt mig.

Rent utseendemässigt är jag svag för Alox-skollorna och det klassiska cigarrformade handtaget. Men det är inte främst utseendemässiga meriter som talar för den här modellen. Det finns några praktiska också.

Champagnetonen som kännetecknar den begränsade upplagan från 2019 skänker lite flärd åt en annars genompraktisk fickkniv

Ett sådant är aluminiumskollorna håller bättre än de i plast. De slits även snyggare och ger snarare kniven “patina” än att den ser sliten ut. Men viktigare är att storleken både gör att en hand får plats även om man intehar de allra nättaste labbarna och att kniven rymmer ett större blad. Det längre bladet gör kniven mer allsidig. Det där med verktygsuppsättningar kan alltid diskuteras men här får man färre men robusta verktyg. Särskilt gäller det mejseln som därmed kan brukas något hårdare än vanligt.

Men visst, lillebror Cadet är mycket gångbar den med. Den är nämligen mindre i format vilket kan vara snällare mot fickan och så har den ersatt prylen med ett kombinationsverktyg för naglar. Ni vet någon liten krok, en värdelös fil och så. Eller så är det bara nagelbitaren i mig som säger “surt sa räven”. Så den kan med fördel väljas av den inbitne gitarristen som behöver vårda sina fingrar.

En nackdel med Alox-modellerna är att de saknar de småredskap som annars hittas i skollorna, tandpetare och pincett. De är också svårare att modifiera för den som gillar det eftersom sidorna är nitade. Plastskollorna på Victorinox är annars pressade på plats.

Victorinox Pioneer, en utmärkt följeslagare i vardagen

Känner man att man saknar en liten sax kan man numera få även det på den här plattformen. Då heter kniven Pioneer X. Nu råkar jag ha båda två men skall jag välja endast en blir det defintivt Pioneer då jag anser att den extra grovleken och tyngden inte motiveras av tillgången till saxen.

Det gäller generellt. Extra verktyg kostar alltid något, oftast är “valutan” utrymme i fickan. Men måste jag välja en mer minimalistisk Victorinox är Pioneer en av de bästa modellerna.

Specifikation Victorinox Pioneer 0.8201.26

Längd: 93 mm
Höjd: 22 mm
Bredd: 12 mm
Vikt: 71 g
Handtag: Alox
Lås: inget, slipjoint

4 verktyg, 8 funktioner:

• Knivblad
• Pryl/Brotsch
• Liten flatmejsel, 3 mm
• Stor flatmejsel, 7,5 mm
• Konservöppnare
• Kapsylöppnare
• Vajerskalare
• Nyckelringsfäste

/ John

* Det är inte helt med sanningen överensstämmande. Det finns faktiskt en uppstickare från det lilla alplandet, Swiza som också använder sig av den Schweiziska flaggan. Sedan finns ju en hel rad andra tillverkare av multifunktionsknivar förstås.