I det förra inlägget kommenterade jag en film som inkluderar många knivar. Sättet de används på skär i mig. Sorry, för den dåliga ordvitsen. Jag kunde inte hålla mig fast jag inte är från västkusten. Men det är mycket knivvåld i den rullen.

Men miljön fick mig att fundera lite kring temat knivar och mat. Två ämnen som ligger mig varmt om hjärtat. Jag har alltid varit intresserad av matlagning och numera arbetar jag även som kock. Hur jag hamnade i knivträsket är en annan historia som jag ämnar förtälja i senare inlägg här på bloggen. Men hur man än vrider och vänder på det är de två ämnena intimt förbunda med varandra. Bra knivar är A och O i köket. Men inte heller det ämnar jag diskutera idag.

Nä, idag skall tänkte jag delge er ett recept jag använder mig av från stund till annan. Temat är kebab! Jag lagade det på jobbet helt enkelt och ett flertal människor uttryckte sin förtjusning över såsen och kryddningen. Den är enkel och snabb och framförallt god.

Kebabsås John-style

Ingredienser

• 2 dl Creme fraiche (lätt eller vanlig)
• 1 dl fet yoghurt (grekisk eller turkisk)
• 1/2 dl majonäs
• 1/2 dl Fanta (Apelsin, original)
• Vitlök, efter smak
• 3 tsk tomatpuré (till nöds ketchup)
• 2 tsk Sambal Oelek
• 1,5 tsk Spiskummin
• 1,5 tsk Oregano
• Cayennepeppar efter smak
• Salt

Metod

Rör ihop allt och smaka av!

Kommentarer

• Vad gäller vitlöken använder jag mig av Solo-vitlökar som rivs och tar då en hel vilket motsvarar 3-4 klyftor.
• Har man ingen Fanta till hands går det med ananasjuice också. Lite sötsyrligt skall det vara men kolsyran sätter piff på det hela.
• Mängden Cayenne har jag ingen exakt uppfattning om, kanske 2-3 krm till den här lilla mängden sås

Förr i världen hade man skrivit “riv ut och spara”. Numera får man väl säga kopiera och klistra in någonstans. Fördelen med det här receptet är att det är beprövat. Problemet nuförtiden är inte att hitta recept. Det är bara att Googla så får du ofta hundratals träffar. Problemet är istället att veta om recepten fungerar. Man vet sällan vem som har fört dem vidare, hur de har uppkommit eller under vilka förhållande de är använda.

Därför delar jag in recept i två grundkategorier, potentiellt bra recept om de ser dugliga ut men inte är lagade av mig och så de jag testat, tweakat och använt mig av minst tre gånger. Det är dem jag behåller! Det här är ett av dem.

/ John

Svampen står som spön i backen i hela landet såhär års. Det är bara att gå ut och skörda. ! detta inlägg tänkte jag bjuda på mina favortirecept för gula kantareller och trattkantareller.

Det är ju bara ett problem… -Var hittar jag skogens guld? -Är du inte bekant med de olika skogstyperna som ger förutsättningar för de olika svamparterna? -Lugn det finns hjälp. Jag delar gärna med mig av mina bästa svampställen i form av appen “Hitta Skog“. Där kan du filtrera efter vilken svamp du är ute efter och förslag på var du hittar det i ditt närområde.

Att rensa skörden blir lättare om du grovrensat redan i skogen. Det härliga putsandet med kniv och borste gör du bäst med ikoniska Opinel No 8 svampkniv.

Burrata med brynt smör, gula kantareller och dill

4 portioner som förrätt eller mellanmål

• 2 burrata
• 1 liter rensade gula kantareller
• 50 g smör
• 8 salviablad
• 1 kvist rosmarin
• smör, till stekning
• ett litet knippe färsk dill, finhackad
• en liten skvätt citronsaft
• chilli flakes
• salt och svartpeppar

1. Börja med att ta fram burratan så att den blir rumstempererad. Dela burratan i halvor och lägg ut dem lite snyggt på 4 tallrikar.
2. Stek kantarellerna krispiga i rikligt med smör. Salta och peppra.
3. Bryn smöret med rosmarinkvisten och tillsätt salviabladen mot slutet så de hinner bli krispiga och spröda. 
4. Ta upp och kasta bort rosmarinkvisten. 
5. Toppa burratan med kantareller och citronsaft. 
6. Ös över det brynta smöret. 
7. Dekorera med dillen, chilliflaksen och salviabladen Salta och peppra lite extra om det behövs.

Servera och njut! Fröknäcke är riktig höjdare till denna smakbomb!

Fräsig kantarellsoppa med konjak och worcestershiresås

• 1 liter trattkantareller (använder du torkade behöver du drygt 4 dl)
• 2-3 schalottenlökar eller en mindre gul lök
• smör så du kan steka kantarellerna
• 0,5 dl konjak
• 5 dl lantbuljong eller grönsaksbuljong
• 3,5 dl grädde
• 1 msk Worcestershiresås
• salt
• peppar
• Hackad persilja till garnerning

Låt oss piffa till den här klassikern! Vi byter ut det traditionella portvinet mot en mer spännande konjak och byter ut den söta tamarisojan mot en umami-bomb i form av worcestershiresås. Det här blir en soppa som verkligen får smaklökarna att dansa!

1. Blötlägg eller skippa: Har du torkade kantareller? Blötlägg dem i minst 30 minuter. Använder du färska? Hoppa över det steget och gå direkt till nästa punkt.
2. Hacka och stek: Skala och hacka löken fint. Stek kantarellerna i rikligt med smör på hög värme tills all vätska kokat bort. Tillsätt en klick smör och fräs den hackade löken tills den blir glansig.
3. Konjakshow: Häll i konjak och tänd på! Låt alkoholen brinna av. Det här ger en härlig arom och karamelliserar smakerna.
4. Buljong och grädde: Slå på buljongen och grädden. Rör om.
5. Smakrika tillägg: Tillsätt worcestershiresås efter smak. Worcestershiresås ger en komplex och umami-rik smak.
6. Koka och mixa: Koka upp soppan och låt den sjuda i 10-15 minuter. Mixa soppan slät.
7. Smaka av och servera: Smaka av med salt och peppar. Toppa med färsk persilja och servera!

Tips:

• Krispigare touch: För en extra kick kan du rosta några hackade hasselnötter och strö över soppan.
• Bröd till: Servera med ett gott, nybakat bröd.

-Vilka är dina bästa svamprecept? Kommentera och diskutera i kommentarsfälten!

Vid pennan och grytan – Mats