Det finns vissa skillnader mellan en Santoku och en kockkniv. En Santoku är 3-10 cm kortare än en kockkniv, som brukar vara ca 21-24 cm långa. Bladet på en kockkniv har oftast en liten nivåskillnad från skaftet medans Santokuns blad sitter i samma höjd. Santokuns tunna och korta blad för den speciellt bra att göra snabba korta hackrörelser. Detta gör den till en expert på att hacka grönsaker!