Dessa laxknivar är extra långa och fungerar utmärkt för att skiva tunna fina skivor lax. Eller varför inte skära upp charkuterier till din charkbricka? Dessa knivar har olika slipningar, till exempel olivslipning som skapar luft mellan knivbladet och råvaran. Detta gör att fisken inte fastnar på kniven, utan glider istället lätt av den.